Где родилось знаменитое Алеппское мыло? Сегодня, к сожалению, в руинах города, разрушенного в результате военного конфликта. Но на Ближнем Востоке есть много знаменитых сортов мыла, и у каждого есть свои секреты.
Улицы Алеппо лежат в руинах. То тут, то там среди руин можно найти отремонтированный дом, то тут, то там — неповрежденный. Среди руин иногда проглядывает небольшой магазинчик или кафе, которое с надеждой открыл кто-то из предприимчивых горожан. Улочки Старого рынка извилисты, и из больших улиц превращаются в маленькие. Потом все меньше и меньше.
В одном из таких мест нас поражает сильный запах, который усиливается с каждым шагом. — Похоже, они сегодня открыты! Хасан стучит кулаком по массивной двери. Раздаются шаги, и в щель посередине двери выглядывает детская головка. За углом есть темный вход. Когда мы проходим по нему и осматриваемся, становится ясно, откуда исходит этот запах. Мы находимся в том месте, где рождается знаменитое Алеппское мыло.
Добро пожаловать в мир мыла
На Ближнем Востоке мы находим старейшие мыловаренные фабрики в мире. Меккой мыловаренных традиций является Алеппо на севере Сирии, где мыловаренная промышленность переживает бум после долгой гражданской войны. Осталась лишь небольшая часть мыла, и, по словам сотрудников фабрики, они единственные, кто вернул весь производственный процесс в Алеппо. Другие находятся в отдаленных местах за пределами города. Мыловарение — это семейный бизнес, в котором работают целые поколения. «Я здесь с детства», — говорит мужчина средних лет, который представляется как Ахмад Сабуни, мыловар Ахмад.
«На самом деле, я не умею ничего, кроме как делать мыло», — говорит Ахмад, размахивая резаком над головой, чтобы показать, как мыльная масса превращается в кубики мыла.
«Мы боялись, что отрасль не вернется, но теперь, похоже, все снова будет хорошо. Мы принимаем заказы из-за рубежа уже несколько лет“, — говорит красивый молодой Абдулла. Он свободно говорит по-английски, и ему поручено объяснить нам, иностранцам, как здесь все работает.
По двухэтажному зданию с первого взгляда видно, что это мыльнянка. Стены, полы, потолки и вся мебель покрыты слоем жирного мыла. Что-то покрывалось десятилетиями, само здание служило своему назначению три столетия. Но я бы не назвал это памятником – это просто старая грязная фабрика, которая столетия назад приобрела новый смысл и больше никогда его не теряла.
В прошлом мыловаренные фабрики были сосредоточены в их собственных кварталах, где проживали менее обеспеченные жители города. Богатые не воняют у себя под носом. Кроме того, они также были расположены рядом с воротами, чтобы облегчить доставку необходимых ингредиентов.
В Алеппо одно время было несколько мыльных кварталов, которые располагались вдоль дороги, по которой оливковое масло поступало к воротам города. Рынки Ближнего Востока всегда были устроены очень логично. Один из крупнейших кварталов, Хадж Аль-Масабин, был снесен в 1975 году, чтобы освободить место для более новых зданий.
Но на протяжении веков мыловаренная промышленность также претерпевала внутренние преобразования. На протяжении веков производители мыла выросли из небольших семейных предприятий в крупные фирмы и начали сдавать в аренду многоэтажные здания. Как в том случае, когда запах заманил нас в узкий переулок.
Родина мыла
Согласно традиции, алеппское мыло — самое старое мыло в мире. Предполагалось, что Клеопатра и легендарная древняя царица Пальмиры Зенобия мылись этим мылом. Какова правда, неизвестно, но мы знаем, что, хотя римляне знали о мыле, европейцы открыли его для себя благодаря крестовым походам на Ближнем Востоке. В любом случае, мыло стало символом города и в то же время важной частью его промышленности и экономики.
Нигде во всей Сирии (и, вполне возможно, даже на Востоке) не производится столько мыла, как здесь. Или не производили, принимая во внимание длительную войну и трансформацию традиционных ремесел и производства. В то же время у алеппского мыла есть одна особенность. Основным компонентом является лавровое масло, количество которого в мыле, конечно же, также определяет его качество, а также цену. Именно лавровое масло делает мыло таким знаменитым.
Сырье для его производства в Алеппо импортируется со всей страны. Оливковое масло добывается на севере и западе, лавровое (правильно лавровое возвышенное) — в горах вдоль побережья, а щелок производится в бескрайних сирийских степях. Таким образом, настоящее мыло «Алеппо» — это дитя Алеппо, а также всей Сирии.
Как делают мыло?
Я дважды посещал мыловаренный завод в течение лета, что не самое лучшее время, потому что мыло готовится зимой, и вообще летом в Сирии довольно жарко. Тем не менее, несмотря на это, это был интересный опыт. Сначала мыло кипятят и перемешивают в огромном котле на первом этаже, а непривлекательную смесь в конечном итоге перекачивают на второй этаж, где она высыхает на полах огромных залов.
Когда приходит время, мыльщики после застывания смеси ходят с прикрепленными к обуви досками и разрезают массу с помощью резцов, напоминающих грабли. Толщина слоя почти десять сантиметров, и без ребенка (или маленького взрослого), сидящего на резаке, ножи не проникли бы до дна. Когда он разрезан, они берут молоток с печатью и ударяют по каждому из тысяч кусочков. Затем мыло укладывают вдоль стен и дают ему высохнуть. Чем старше мыло становится, тем больше становится коричневой. Если мы разобьем его, то точно увидим, сколько ему лет.
Мыло из Алеппо не самое красивое. Оно отлито вручную, вырезано вручную, заклеймено и упаковано. Симметрия ему чужда. Но тщательно уложенные стенки из мыла выглядят почти идеально. Его запах также неприятен многим людям. Основные ингредиенты, входящие в его состав, просто не имеют аромата. Оно просто не пахнет, и полученный продукт некоторые даже описывают как вонючий. Тем не менее, для меня это очень приятно пахнет. Здесь пахнет чистотой, той старой, без запаха, которой раньше пахли комнаты бабушек в деревнях. Симметрично нарезанные и упакованные в элегантные коробки, а не в листочки бумаги, напечатанные на арабском языке.
И в чем их польза? Только не ждите обильной пены, когда будете намыливаться. Точно так же, как ингредиенты не имеют аромата, они также не пенятся. Благодаря лавру, мыло обладает противовоспалительным действием и помогает в борьбе с различными проблемами кожи. Сорта с большим количеством лаврового масла затем чаще всего экспортируются в Европу. Просто чудо природы.
Мыло за пределами Алеппо
Знаменитые мыловарни можно найти во многих уголках Востока. Например, в палестинском Наблусе или в южнотурецком Мардине. Мыло Nabulusian гордится оливковым маслом высочайшего качества, смешанным с водой и щелочной содой. Получившееся мыло белое и, как и алеппское, без запаха (даже без того неприятного, на который жалуются некоторые люди). Первоначально мыло производили домохозяйки, но затем мыловары объединились в крупные фабрики. Фабрики были разбросаны по всему городу, точно так же, как и в Алеппо.
Окончание мыльной славы городу принесло землетрясение 1927 года, которое разрушило несколько фабрик, а израильская оккупация города привела к разрушениям других. Через сто лет из тридцати видов мыла осталось только два. Они спрятаны в сложной городской застройке рядом со знаменитыми наблусскими банями аш-Шиф, где посетители мыловарен могут попробовать свое мыло на практике. Посещение города лучше всего завершить знаменитым десертом кунафа, который продается напротив спа-центра.
Зеленое мыло из Алеппо и белое мыло из Набулуса дополняют яркие цвета мыла из южнотурецкого Мардина. Здесь в мыльную смесь добавляется масло дикой фисташки, и, в отличие от двух упомянутых, мыло Mardin пользуется очень низким спросом на европейских рынках. Что странно – и визуально, и по запаху они наиболее близки к европейскому стилю. При добавлении бета-каротина они приобретают зеленоватый или оранжевый цвет.
В дополнение к этим двум основным видам мыла компания Mardin soaps в совершенстве овладела искусством обогащения мыла. Магазины предлагают десятки видов мыла — от шафранового с ароматами фруктов, цветов до очень популярной сейчас смеси улиточной слизи. Это помогает от морщин. Существуют мыла для бритья бороды, для мытья волос, для всех типов кожи. Некоторые из них великолепно пахнут.
Ислам и чистота
Физическая чистота очень важна в исламе. Одним из пяти столпов ислама является молитва, которую хороший мусульманин должен совершать пять раз в день. Перед молитвой необходимо очистить себя — руки, ноги, лицо и все отверстия тела. Таким образом, неотъемлемой частью культа в исламе является вода, без которой религия не смогла бы существовать в своем виде.
В каждой мечети или рядом с ней есть туалеты, а во внутренних дворах часто есть общественные туалеты, где верующие моют менее деликатные участки. В некоторых мечетях также есть спа-салоны, которые в прошлом открывали бесплатные вечера по четвергам для бедных, чтобы они тоже могли пойти на проповедь должным образом вымытыми в пятницу.
Мир восточной косметики
На рынках Ближнего Востока множество магазинов с косметикой, о которой мы даже не мечтаем, просто потому, что не знаем, для чего она предназначена. Листья, палочки, масла, змеиные кремы… ужасно. Одной из величайших драгоценностей является марокканское аргановое масло, которое творит чудеса как с кожей, так и с волосами.
Рядом с ним повсюду можно найти десятки масел, из которых у меня есть любимое касторовое, после которого исчезают морщины, или змеиное и миндальное, которое разглаживает волосы. Также в последнее время популярен коллаген с улиточной слизью. Множество глин предлагается в качестве масок для лица, а цветочные экстракты — в качестве духов. Здесь определенно есть из чего выбрать.
