Индия — кулинарный рай, который очарует любого гурмана. Опьяняющий аромат индийских специй давно покорил весь мир. Гастрономические впечатления, полные красок, поджидают вас на оживленных улицах Дели, в зеленой Керале на юге и в тени храмов Раджастхана. Отправьтесь вместе с нами в путешествие по самым восхитительным местам индийской кухни и позвольте ей соблазнить вас своим захватывающим вкусом.
Butter chicken: Сливочная классика
Ароматное путешествие начинается с тарелки, полной сливочного томатного соуса, в котором доминирует нежный вкус курицы, маринованной в йогурте. Ее вместе с помидорами и типичной специей гарам масала запекают в глиняной печи, называемой тандыр.
В результате получается шелковистый соус, чей вкус достигает высот благодаря щедрой порции масла. Подается с воздушной лепешкой наан или горкой рассыпчатого риса басмати. Если вы опасаетесь острых блюд, попробуйте сначала этот деликатес из Дели, и вы войдете в индийскую кухню через приятные врата.
Chole Bhature: Завтрак-бомба
В Северной Индии день обычно начинается с обильной порции chole bhature. Представьте себе его как пикантное карри из нута в сопровождении жареной лепешки. В результате получается сытное, ароматное и невероятно захватывающее сочетание, которое поставит вас на ноги не только по утрам.
Этот энергетический заряд вы попробуете в основном в штатах Пенджаб и Уттар-Прадеш. Небольшие семейные предприятия часто передают рецепты из поколения в поколение и хранят их как сокровище. Очень вероятно, что лучший вариант вы попробуете именно в скромной лавке на углу улицы. Выбирайте места, где в нос ударит неотразимый аромат, ведь обоняние — самый надежный навигатор.
Biryani: Ароматное блюдо с историей
Впечатление, ритуал и воспоминание в одном. Такие чувства может вызвать момент, когда с тяжелой медной кастрюли поднимается крышка и наружу вырывается облако пара с нотами шафрана, кардамона и корицы.
Когда на столе появляется бирьяни, слоеное блюдо из риса басмати, мяса и овощей, будьте внимательны. Вы станете прямыми свидетелями разгадки гастрономического ритуала, в котором выделяются тона экзотических специй и трав. В каждом индийском штате есть свой вариант, поэтому в разных уголках страны вы можете попробовать разные вариации: с острой заправкой и козьим мясом, более нежный вариант с яйцом и даже вариации с картофелем.
Происхождение бирьяни восходит к Персии, откуда его на территорию современной Индии привезла династия Великих Моголов. Постепенно он стал блюдом, достойным королевских дворов, и по-прежнему пользуется большой популярностью.
Masala Dosa: Хрустящий сюрприз
Хрустящий, тонкий, золотисто-коричневый блин из ферментированного риса и чечевицы, наполненный пикантной картофельной смесью — вот что такое масала доса, одна из самых известных специалитетов из Южной Индии. Хотя он выглядит просто и обыденно, вы будете очарованы его невероятно сложным вкусом уже после первого укуса.
Обычно он включает в себя несколько видов чатни и миску самбара, пикантного овощного супа. Получающаяся игра текстур вызывает взрыв во рту, особенно благодаря гармонии слегка кисловатого блинчика, кремовой начинки, свежего соуса и пикантного густого супа.
Благодаря традиционному приготовлению, в ходе которого тесто ферментируется в течение нескольких часов, блюдо имеет не только специфический вкус, но и очень питательно и легко усваивается.
Masoor Dal: Пища для души
Нежное и сливочное блюдо из красной чечевицы masoor dal в Индии вызывает тепло дома. Не случайно его называют soul food, то есть пищей для души. Ведь когда красную чечевицу варят вместе с чесноком, имбирем, луком и помидорами, а затем украшают целым созвездием индийских специй, результат не может быть более восхитительным.
В отличие от более известных мясных блюд, чечевичный дал — это пища, которую люди в Индии едят каждый день. Неудивительно, ведь он легкий, питательный и, кроме того, невероятно вкусный.
Paneer Tikka: Вегетарианский хит
Когда речь заходит об индийском гриле, многие представляют себе сочную курицу или нежную баранину. Но именно маринованный свежий сыр paneer tikka — это деликатес, который привлекает внимание не только вегетарианцев. Основу составляет нежный сыр, похожий на наш творог.
После того, как кубики paneer tikka искупаются в маринаде из йогурта, чеснока, лимона и смеси специй, самое время нанизать их на шпажки вместе с кусочками овощей. Затем их просто нужно обжарить до хрустящей корочки, и готово блюдо, обогащенное нежным ароматом дыма.
Войдите в царство вкусов
Хотите познать настоящий фестиваль вкусов, ароматов и красок, где вы утолите все чувства? Тогда посетите настоящий индийский стрит-фуд. На улицах на каждом углу шипят бурлящие кастрюли, а из сковородок доносится аромат специй, свежих трав и экзотики.
Знаковые уличные деликатесы захватят вас за нос и сердце: хрустящие самосы, пикантные пани пури или горячие алоо тикки. В каждом из них сочетается вкус картофеля, дополненный бобовыми и специями. Еда здесь объединяет людей разных культур. А где можно попробовать настоящий индийский стрит-фуд? Вы можете встретить его на улицах Варанаси, Мумбаи и Дели.
При поиске подлинного аутентичного опыта действует правило: чем длиннее и оживленнее очередь, тем ближе вы к желанной цели. Попробуйте ночные рынки, где уличные повара танцуют со своими сковородками в полную силу в то время, когда солнце садится за горизонт и у голодных посетителей от опьяняющего запаха текут слюнки.
