Демократическая Республика Конго печально известна своими затяжными конфликтами. Однако в восточном регионе Масиси, несмотря на все трудности, процветает необычное производство – сыр. Этот регион называют «Швейцарией Африки», и вот почему.
Масиси: Зеленый оазис в зоне нестабильности
Высоко в горах восточного Конго, в регионе Масиси, раскинулись зеленые пастбища, по которым неспешно бродят стада коров. На первый взгляд, здесь царит идиллия. Но достаточно присмотреться, чтобы понять: эта земля многое пережила. И все же, Масиси – место уникальное, в том числе благодаря производству сыра, единственного молочного продукта, который сейчас распространяется и продается в Конго.
История местного сыроделия началась в 1970-х годах, когда бельгийские монахи, поселившиеся в этом регионе, начали изготавливать сыр для собственных нужд. Со временем производство расширилось, появились небольшие фабрики, и сыр вышел на рынок. Сегодня в Масиси существуют фермы разных размеров и возможностей, но все они производят один и тот же сорт – Масиси Гауда, местный деликатес.
Секреты производства конголезской Гауды
Одна из таких ферм расположена в долине недалеко от поселка Мушаки, примерно в 40 километрах к западу от Гомы, столицы провинции. Несмотря на кажущуюся близость, дорога до фермы занимает несколько часов из-за сложного рельефа и извилистых грунтовых дорог.
За фермой, занимающей около 280 гектаров, ухаживает Алекс Касоле, молодой фермер, увлеченный своим делом. Ежедневно на ферме надаивают до 400 литров молока, из которого шесть дней в неделю производят свежий сыр. После месяца созревания сыр отправляется к покупателям.
Несмотря на популярность, сыр Масиси Гауда – не самое доступное удовольствие для местных жителей. Цена на него по местным меркам высока. Головка сыра стоит примерно 3 доллара США в Масиси и более чем вдвое дороже в регионах, куда его доставляют по воздуху.
«Швейцария Африки»: Возрождение после конфликта
Масиси получил свое прозвище «Швейцария Африки» благодаря большой популяции коров швейцарских пород, завезенных в этот регион во времена бельгийского колониального правления (1908–1960). Однако война, вспыхнувшая в 1990-х годах, нанесла серьезный удар по местному сыроделию, вынудив многих фермеров и производителей покинуть регион.
Два года назад конголезская армия при поддержке сил ООН (миссия MONUSCO) смогла разгромить повстанцев из группировки M23, и в Масиси постепенно возвращается мирная жизнь. Опасность все еще существует, но многие люди за последние годы вернулись в свои дома. Масиси постепенно возвращается к прежней жизни, в том числе и к производству сыра.
Заключение
Производство сыра Масиси Гауда – это не просто бизнес, это символ надежды и возрождения в регионе, пострадавшем от конфликта. Это история о людях, которые, несмотря на все трудности, продолжают заниматься своим делом, создавая уникальный продукт и даря миру вкус «Швейцарии Африки».
